Badanie lodów z automatu – jakie badania wykonać?

Jakie badania mikrobiologiczne warto wykonać?
Zakres należy dobrać do receptury i procesu produkcji. W przypadku lodów z automatu warto rozważyć przede wszystkim:

• Listeria monocytogenes,

• Salmonella,

• Enterobacteriaceae,

• bakterie grupy coli,

• ogólną liczbę mikroorganizmów.

Dlaczego w lodach z automatu ważne są Enterobacteriaceae i bakterie grupy coli?
Ich obecność może wskazywać na problemy z higieną surowców, urządzenia lub procesu produkcyjnego. W przypadku lodów z automatu szczególne znaczenie ma również prawidłowe mycie i dezynfekcja elementów urządzenia mających kontakt z mieszaniną lodową.

Czy trzeba badać Listeria monocytogenes?
Warto uwzględnić ją w analizie zagrożeń, ponieważ lody są produktem gotowym do spożycia. Konieczność i częstotliwość badań należy określić na podstawie oceny ryzyka oraz wymagań dotyczących konkretnego produktu.

Czy trzeba badać Salmonella?
Jeżeli dla danego rodzaju lodów zastosowanie ma kryterium bezpieczeństwa żywności określone w rozporządzeniu (WE) nr 2073/2005, należy uwzględnić badanie w tym kierunku. Zakres trzeba potwierdzić na podstawie receptury i kategorii produktu.

Czy badać tylko lody, czy również automat?
Warto kontrolować oba elementy. Oprócz badania gotowego produktu można wykonywać wymazy z powierzchni urządzenia, szczególnie z miejsc trudnych do czyszczenia, takich jak dysze, elementy dozujące, uszczelki czy inne powierzchnie mające kontakt z produktem.

Jak często badać lody z automatu?
Nie ma jednej uniwersalnej częstotliwości dla wszystkich punktów sprzedaży. Program badań powinien wynikać z HACCP, rodzaju produktu, receptury, sposobu przygotowania mieszanki, konstrukcji urządzenia i wyników wcześniejszych badań.

Kiedy szczególnie warto wykonać badanie?

• przy rozpoczęciu sprzedaży lodów,

• po zmianie receptury lub dostawcy mieszanki,

• po awarii lub naprawie automatu,

• po przerwie w użytkowaniu urządzenia,

• po stwierdzeniu problemów z higieną,

• po nieprawidłowym wyniku wcześniejszego badania,

• w ramach okresowej kontroli HACCP.

Czy można zbadać lody bezpośrednio pobrane z automatu?
Tak. Próbkę należy pobrać w sposób aseptyczny, odpowiednio zabezpieczyć i dostarczyć do laboratorium w warunkach określonych dla danego badania. Najbezpieczniejszym rozwiązaniem jest pobór próbki przez przeszkolonego próbkobiorcę.

Jaką ofertę może przedstawić PLOM?

Pakiet mikrobiologiczny lodów z automatu można dobrać indywidualnie, np. w zakresie:

Listeria monocytogenes + Salmonella + Enterobacteriaceae + bakterie grupy coli + ogólna liczba mikroorganizmów.

Zakres badań powinien być jednak dopasowany do konkretnej receptury lodów i dokumentacji HACCP.

Chcesz sprawdzić bezpieczeństwo lodów z automatu?
Zleć badanie w Podlaskim Laboratorium Oceny Mleka. Pomożemy dobrać zakres badań odpowiedni do rodzaju lodów i potrzeb Twojego zakładu.