Badanie wody w gastronomii – jakie parametry sprawdzić?

Woda wykorzystywana w gastronomii ma bezpośredni kontakt z żywnością, powierzchniami roboczymi, urządzeniami oraz naczyniami. Dlatego jej jakość ma istotne znaczenie dla bezpieczeństwa produkowanej i serwowanej żywności.

Czy woda w lokalu gastronomicznym powinna być badana?

Tak. Woda wykorzystywana do przygotowywania żywności, napojów, mycia produktów, naczyń i powierzchni mających kontakt z żywnością powinna być bezpieczna i spełniać wymagania dotyczące jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi.

W ramach systemu GHP/GMP i HACCP przedsiębiorca powinien uwzględnić zagrożenia związane z jakością wody oraz określić sposób jej kontroli.

Jakie badania wody warto wykonać w gastronomii?

Podstawowy zakres badania może obejmować parametry mikrobiologiczne, takie jak:

• bakterie grupy coli,

• Escherichia coli,

• enterokoki kałowe,

• ogólna liczba mikroorganizmów w temperaturze 22°C.

W zależności od rodzaju obiektu, źródła wody oraz oceny ryzyka można rozszerzyć zakres badań o kolejne parametry.

A jakie parametry fizykochemiczne warto sprawdzić?

Podstawowe badanie fizykochemiczne może obejmować m.in.:

• mętność,

• barwę,

• zapach,

• smak,

• pH,

• przewodność elektrolityczną właściwą.

W przypadku wody z własnego ujęcia, np. studni głębinowej lub kopanej, warto rozważyć szerszy zakres badań, ponieważ jakość takiej wody może zależeć m.in. od warunków geologicznych, stanu studni oraz sposobu jej zabezpieczenia.

Czy w gastronomii trzeba badać wodę na Legionellę?

Nie każda instalacja wymaga takiego samego zakresu kontroli. Badanie Legionella sp. jest szczególnie istotne w obiektach, w których występują instalacje ciepłej wody użytkowej oraz urządzenia mogące wytwarzać aerozol wodny, np. natryski. Zakres i częstotliwość badań należy ustalić z uwzględnieniem rodzaju obiektu i obowiązujących wymagań.

Co w przypadku lokalu korzystającego z wody ze studni?

Właściciel lub użytkownik obiektu korzystającego z indywidualnego ujęcia powinien szczególnie zadbać o kontrolę jakości wody. Woda ze studni może wyglądać i smakować prawidłowo, a mimo to być zanieczyszczona mikrobiologicznie lub chemicznie.

W takiej sytuacji warto wykonać zarówno badania mikrobiologiczne, jak i odpowiednio dobrane badania fizykochemiczne.

Kiedy warto powtórzyć badanie wody?

Badanie należy wykonywać zgodnie z przyjętą procedurą kontroli jakości wody i oceną ryzyka. Dodatkowa kontrola jest wskazana m.in. po:

• awarii instalacji wodnej,

• pracach remontowych lub modernizacyjnych,

• dłuższej przerwie w użytkowaniu obiektu,

• stwierdzeniu nieprawidłowości w jakości wody,

• zmianie źródła zaopatrzenia w wodę.

Dlaczego warto zlecić pobór próbki laboratorium?

Prawidłowy pobór próbki ma ogromne znaczenie dla wiarygodności wyniku. Dotyczy to szczególnie badań mikrobiologicznych. Próbka powinna być pobrana w odpowiedni sposób, do właściwego pojemnika i dostarczona do laboratorium w wymaganych warunkach.

Dlatego możesz zlecić profesjonalny pobór próbki certyfikowanemu próbkobiorcy PLOM.

Badanie wody dla gastronomii – zadbaj o bezpieczeństwo

Regularna kontrola jakości wody jest ważnym elementem bezpieczeństwa żywności. Odpowiednio dobrany zakres badań pozwala wykryć potencjalne zagrożenia i udokumentować kontrolę jakości wody w ramach systemu GHP/GMP i HACCP.

Potrzebujesz badania wody dla restauracji, baru, stołówki lub cateringu?
Skontaktuj się z Podlaskim Laboratorium Oceny Mleka Sp. z o.o. – dobierzemy zakres badań do rodzaju obiektu i źródła wody oraz możemy zorganizować profesjonalny pobór próbki.